케이주 세하다 이스트렐라

높은 목초지에서 Serra da Estrela 자연공원, shepherds still make the cheese that carries the mountain’s name: the Queijo Serra da Estrela, a round of raw ewe’s milk cured until the crust yields and the paste inside runs soft enough to eat with a spoon.

우유와 엉겅퀴

제법은 고대부터 엄격히 정해졌다. 산지 보르달레이라 양의 우유를 동물성 응고제가 아닌 이 지역 엉겅퀴인 야생 카르둔 꽃으로 응고한다 — 이 과정이 치즈의 놀라운 부드러움과 꽃향 쓴맛을 만든다. 치즈 휠을 손으로 문질러 천천히 숙성한다. 어린 것은 버터처럼 부드럽고, 묵은 것은 단단하고 진하다.

보호받는 산악 장인기술

이름은 오래됐다 — 치즈는 양치기와 이동목축 무리의 산악 경제에 속한다 — 레시피는 이제 법으로 보호받는다. 세하다 이스트렐라는 원산지 보호를 받아 우유, 엉겅퀴, 모양, 숙성을 지정 산악 지대로 제한한다 만테이가스, Seia and Gouveia. Queijarias across the range open their doors to visitors, and the town markets of the mountain sell the wheels with bread and the region’s rye.

볼거리

• 숙성된 휠의 부드럽고 떠먹는 속살
• 케이자리아스에서 설명하는 카르둔꽃 응고
• 높은 목초지의 보르달레이라 양 떼
• 세이아, 고베이아, 만테이가스의 산악 시장
• 호밀빵과 산악 꿀의 조합

실용 정보

The cheese zone covers the mountain municipalities of the Serra da Estrela, with Manteigas, Seia and Gouveia at its heart, a few hours’ drive from Porto or Coimbra. Queijarias open for visits by arrangement — check the producers’ information before travelling, and bring the wheel home in a cool box in summer.

이미지: 아드리앙의 케이주 세하다 이스트렐라 — 퍼블릭 도메인, 위키미디어 커먼스 제공.