Leitão da Bairrada

Between Aveiro and Coimbra, in the vineyard and pig country of the Bairrada, one dish rules the table: the leitão assado, the roast suckling pig with skin like glass and meat like cream — roasted slowly in wood ovens and served with the region’s sparkling wines.

Danie o statusie

Leitão à Bairrada został uznany za jeden z siedmiu cudów portugalskiej gastronomii, a jego macierz to Mealhada region, widely treated as the dish’s capital: a corridor of roast-pig houses along the old main road, where generations of the same families have kept the wood ovens and the pepper-and-garlic seasoning unchanged. In local life the leitão is the dish of celebrations — weddings, feast days, Sunday tables.

Korytarz pieczonego prosiaka

Podróżni zatrzymują się na pełny rytuał: prosiak krojony na zamówienie, smażone ziemniaki, sałata i farinheiry, kieliszek bairradzkiego wina musującego, i smak Buçaco kilka kilometrów dalej i winnice trasy Bairrada.

Co warto zobaczyć

• Piece opalane drewnem domów pieczonego prosiaka
• Krojony leitão z chrupiącą skórką
• Parowanie bairradzkiego wina musującego
• Restauracje korytarza Mealhady
• Winnice trasy Bairrada

Informacje praktyczne

The roast-pig houses concentrate in and around Mealhada, between Coimbra and Aveiro, right on the old EN1 — an easy stop on any north-south journey. Rooms fill at weekend lunch; arrive early or book, and check the houses’ opening times.

Źródło zdjęcia: Leitão à Bairrada, Adriao — CC BY 3.0, za pośrednictwem Wikimedia Commons.