Menu dégustation et suggestion d’accords

MENU DÉGUSTATION |
Option avec suggestion d’accords, avec ou sans alcool

• ENTRÉE FROIDE
• Tartare de tomates aux jeunes oignons nouveaux marinés au vinaigre de la Quinta da Pacheca, avec des toasts de pain traditionnel parfumés à l’ail

Accord au choix : Quinta da Pacheca Rosé Reserva / Ribafreixo Rosé Cashmere / Titular Reserva Encruzado / Infusion Pacheca Natur (verveine citronnelle + lavande + citronnelle)

• ENTRÉE CHAUDE
• Œuf cuit à basse température sur brioche, accompagné de sauce aux champignons et de foie gras

Accord au choix : Quinta da Pacheca Sauvignon Blanc / Ortigão Arinto – Bical / infusion Mountain of Sensations (bruyère + mélisse)

• POISSON
• Filet de turbot aux « cuscos » et couteaux du Trás-os-Montes, avec des algues wakamé

Accord au choix : Quinta da Pacheca Grande Reserva White / Caminhos Cruzados Reserva Encruzado / infusion de camomille sauvage (camomille)

• PAUSE RAFRAÎCHISSANTE
• Pomme et basilic
• VIANDE
• Veau sauté et escalope de foie gras, accompagnés de pois gourmands sautés et de pommes de terre croustillantes

Accord au choix : Quinta da Pacheca Grande Reserva Red Tinta Roriz / Herdade do Moinho Branco Alicante Bouschet / infusion Mystical Infusion (menthe pouliot + olivier + vigne)

• Postre
• Choux garnis de mousse de noisette et de caramel, nappés de craquelin