Verkostungsmenü & Begleitungsvorschlag

VERKOSTUNGSMENÜ |
Option mit alkoholischem oder alkoholfreiem Begleitungsvorschlag

• KALTE VORSPEISE
• Tomaten-Tartar mit jungen Frühlingszwiebeln in Essig der Quinta da Pacheca — mit traditionellen Knoblauch-Toastbroten

Begleitungsoption: Quinta da Pacheca Rosé Reserva / Ribafreixo Rosé Cashmere / Titular Reserva Encruzado / Infusion Pacheca Natur (Lucia-lima+alphazema+herb prince)

• WARMER GANG
• Bei niedriger Temperatur gegartes Ei auf Brioche — mit Pilzsauce und Foie Gras

Begleitungsoption: Quinta da Pacheca Sauvignon Blanc / Ortigão Arinto - Bical / Infusion Mountain of Sensations (Heidekraut + Zitronenmelisse)

• FISCH
• Steinbuttfilet auf „cuscos” aus Trás-os-Montes — mit Schwertmuscheln und Wakame-Algen

Begleitungsoption: Quinta da Pacheca Grande Reserva Weiß / Caminhos Cruzados Reserva Encruzado / Infusion Wildkamille (Kamille)

• GAUMENNEUTRALISIERER
• Apfel und Basilikum
• FLEISCH
• Geschmortes Kalbfleisch mit Foie-Gras-Scheibe — auf geschmorten Zuckerschoten und knusprigen Kartoffeln

Begleitungsoption: Quinta da Pacheca Grande Reserva Rot Tinta Roriz / Herdade do Moinho Branco Alicante Bouschet / Infusion Mystical Infusion (Polei+Olivenbaum+Weinrebe)

• DESSERT
• Choux gefüllt mit Haselnussmousse und Karamell — gekrönt von Craquelin