Menu de Degustação Assinatura & Harmonização

O Chef Luís Guedes propõe uma viagem sensorial pela alma da cozinha portuguesa, com ingredientes sazonais e memórias em cada prato.
Acompanhada por vinhos de norte a sul do país, esta experiência celebra os sentidos, a terra e o tempo.

• PÃO | ALHEIRA | TAPENADE
• Pão tradicional grelhado, manteiga de alheira e falsa azeitona de tapenade
• ATUM | PATO | PORCO IBÉRICO
• Presunto de atum, pato e porco ibérico defumados com ervas do Douro
• TRUTA | COUVE-FLOR | AVELÃ
• Truta curada, cremoso de couve flor, crumble de avelã torrada, pérolas de citrinos,
• e azeite de mel
• VITELA | GRÃO | GRELOS
• Mãozinha de vitela estufada com grão de bico e espuma de grelos
• LÚCIO-PERCA | CENOURA | CAVIAR
• Lúcio-perca a baixa temperatura, puré de cenoura defumada, pastinaga e molho de caviar
• LARANJA | FLOR DE LARANJEIRA
• Falsa Esferifi cação de laranja azeda
• JAVALI | MAÇÃ DE MONTANHA | COGUMELOS
• Lombo de javali grelhado, puré de maçã e aipo, duxelles de cogumelos e pickle de cantarelo
• PÊRA | CASTANHA | FAVA TONKA
• Sablê, puré de pêra, praliné de castanha e mousse de fava tonka
• QUEIJO | MEL | FRUTOS SECOS
• Seleção de queijos internacionais e mel de diferentes Terroirs