Menu de Degustação Assinatura & Harmonização
Nas margens do Douro, tradição e criatividade cruzam-se à mesa
O Chef Luís Guedes propõe uma viagem sensorial pela alma da cozinha portuguesa, com ingredientes sazonais e memórias em cada prato.
Acompanhada por vinhos de norte a sul do país, esta experiência celebra os sentidos, a terra e o tempo.
- PÃO | ALHEIRA | TAPENADE
- Pão tradicional grelhado, manteiga de alheira e falsa azeitona de tapenade
- ATUM | PATO | PORCO IBÉRICO
- Presunto de atum, pato e porco ibérico defumados com ervas do Douro
- TRUTA | COUVE-FLOR | AVELÃ
- Truta curada, cremoso de couve flor, crumble de avelã torrada, pérolas de citrinos,
- e azeite de mel
- VITELA | GRÃO | GRELOS
- Mãozinha de vitela estufada com grão de bico e espuma de grelos
- LÚCIO-PERCA | CENOURA | CAVIAR
- Lúcio-perca a baixa temperatura, puré de cenoura defumada, pastinaga e molho de caviar
- LARANJA | FLOR DE LARANJEIRA
- Falsa Esferifi cação de laranja azeda
- JAVALI | MAÇÃ DE MONTANHA | COGUMELOS
- Lombo de javali grelhado, puré de maçã e aipo, duxelles de cogumelos e pickle de cantarelo
- PÊRA | CASTANHA | FAVA TONKA
- Sablê, puré de pêra, praliné de castanha e mousse de fava tonka
- QUEIJO | MEL | FRUTOS SECOS
- Seleção de queijos internacionais e mel de diferentes Terroirs